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中菜部

 

有人說吃 西菜 太多禮儀, 太多 "束縛", 叫人吃得不痛快.

相反,中菜  好像沒有什麼規條,可以隨隨便便大口大口的吃,好像不用顧忌,

好像只要大叫一聲"起筷起筷"就可亂來...

 

不錯! 只是"好像"!!

 

西方有宴席的禮儀,中國可不是一樣!

只是大家不重視罷!

就讓我們從最基本的開始!!

  餐具 筷子簡介 筷子功 (english) 用筷十不 難夾食物 宴席  
功能 出現 材料 健康 大事

簡介

 

清人程良規在“咏竹箸”詩中頌:“殷勤問竹箸,甘苦樂先嘗。滋味他人好,樂空來去忙。”

古稱的箸,乃現代的筷子也。

 

功能

筷子,是中國人最常用的食具。

雖說不及西方人刀、叉、勺 "闊氣"

但其輕巧和挾、挑、舀、扒等功能,遠非西餐食具所能匹敵。

筷子的出現

至少也比西方人15世纪才發明刀叉早2700年。

《史記》載 "紂為象箸";《禮記》述 "羹之有菜者用梜(筷子)" 

都說明筷子遠在三千多年前殷商時代已出現。

材料

 筷子多用竹、木制作。如用象牙、犀角、金、銀、銅、玉等材料制作者,較名贵。

如商紂王的象牙筷,唐宫廷的犀角筷,清御宴的银銀筷.....

《紅樓夢》第四十回描寫的鳳姐所持的 "鳥木三鑲銀筷", 以及眾云南祥云發掘出的春秋時代銅館墓内的銅筷...

均為古代富貴者喜用之筷。

目前,漆筷、玻璃筷、鐵筷、廣角筷、塑料筷等品種眾多。而餐廳外賣服務出現,更多了不環保的"用完即棄"木筷。

健康

日本學者研究發現,用筷挾食,牽動手指、手掌、手臂、肩膀等三十多个個關節和五十條肌肉活動,

有助於鍛鍊大腦的靈活性,尤其有利於小兒的智力發育。

大事 傳說美國前總統尼克松訪華時,

在宴會上使用過的一雙中國筷子,被加拿大《多倫多環球郵報》駐京記者伯恩斯所珍藏。

後來美國有人出2000美元的高价價,但伯恩斯始终不肯割愛。

國内,中國民間文藝研究會上海分會會員藍翔,華生也酷愛收藏筷子。

據說他的收藏有:

濟公佛筷、岫玉筷、鳥木筷、景泰籃筷、人民大會堂香紅木筷、毛主席紀念堂象牙筷等名筷一百餘種。

 

 

     筷子功  

This chopstick (A) is just for support, so it doesn't move.

Put this chopstick between your middle and ring fingers.

Put the other chopstick (B) between your middle and index fingers, and hold it with your thumb.

Only this chopstick (B) is moved when you pick up food.

Open the tips of the chopsticks and try to pick up food with them.

 

Let's try again in another way,

1

Take the middle of both chopsticks with your right hand and hold them in front of your chest.

Support the chopsticks with your left hand from below.

Slide your right hand to the right. Then, hold the chopsticks with your right hand from below.

Slide your right hand to the left and stop in the middle wherever it feels comfortable for you.

Remove your left hand.

 

座位席次和料理的擺設

中國料理大致上都使用圓桌

圓桌離入口最遠處是屬於上座,接著就是主客的左邊,再來是右邊,依序而下。

近入口的座位是下座

餐具也有固定的位子:

正面的最前面是餐巾,右前方的是取菜的盤子,左側是湯匙與佈菜的深盤,右側是調羹和筷子,玻璃杯置於右側。正面的內側是放骨頭和殼等殘渣的容器

 

使用旋轉桌的注意事項:

   旋轉桌旋轉的方向由主客向左轉,即順時鐘方向。且不可以把自己的餐具放在旋轉桌上,轉動旋轉桌時,要小心別太用力,也要注意旁邊的餐具。

 

•用餐時避免破壞前菜料理上的整潔,因前菜是表現師傅手藝的菁華,是非常講究的料理,需小心取用。 

•用麵食時用筷子挾麵條,放在調羹中再享用,看起來比較優雅。且不可將碗端起來直接喝,更不能發出聲音。

•喝茶時若沒有服務生,作東的主人要為所有客人倒茶,等茶葉沉下後,把杯蓋稍微挪開再飲用。