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西菜 芝士意粉派 奶汁焗薯片 西蘭花雞肉蘑菇汁意粉    
中菜 香菇油飯 滷肉飯 狗仔粥    

芝士意粉派

意粉 4oz    碎牛肉 半磅    洋蔥粒 半杯    青椒粒 半杯    大蒜 1瓣切碎

蕃茄醬 半杯    芝士粉 1/4杯    牛油 1湯匙    蛋 1個打散

奧里根香料(Oregano) 1茶匙    Cream cheese 1杯    車打芝士切絲 半杯

Tips-->不用cream cheese 作中層餡,用車打芝士效果亦不錯

1.把意粉煮至適合的軟度(但不要煮太軟),濾乾後加入牛油,蛋汁和芝士拌均勻備用

2.把碎牛肉、大蒜和其餘蔬菜粒略炒至蔬菜熟軟,牛肉略呈金黃色即可,再加入蕃茄調味醬和香料,加熱至快沸騰即可離火,置一旁備用。

3.在九吋的派盤上先抹一層油,再把拌好的意粉舖在裡面(像派皮一般),再均勻舖上一層cream cheese,然後舖上先前的肉餡,最後撒上車打芝士絲,放入預熱至華氏350度(攝氏175度)的烤箱烤20-25分鐘即可,像派一樣切塊食用

 

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西蘭花雞肉蘑菇汁意粉

意粉 8oz    雞絲 1磅    西蘭花半棵 

忌廉蘑菇湯 1罐    牛奶 半杯    牛油、芝士粉、胡椒粉適量


1.先將意粉放入鹽水中煮熟,再把西蘭花灼熟去水瀝乾待用

2.用牛油起鑊,炒熟雞絲,兜起留用

3.將忌廉蘑菇湯、牛奶、芝士粉及胡椒粉倒入鍋中煮熱成汁即可享用

Tips-->在掏意粉前先在碟底放上芝士片,借用意粉和蘑菇汁的熱力將之溶化,可使味道更香濃

 

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香菇油飯

肉絲 半磅    乾香菇 5朵   蝦米 3湯匙   油蔥酥 2湯匙   米 3杯   醬油 3湯匙

水或雞湯 4杯   酒,太白粉 半湯匙  白胡椒粉,麻油少許  五香粉,糖  1茶匙  鹽適量

 

1.肉絲加入醬油1湯匙,酒,糖半茶匙,麻油,白胡椒粉適量,拌均勻後略醃15-20分鐘,下鍋前再加入半湯匙太白粉拌勻

2.香菇切絲,起油鍋爆香預先泡軟的蝦米和香菇絲(約5分鐘)之後濾乾盛起

3.把肉絲略炒至變色,再加入炒好的蝦米香菇絲和油蔥酥,拌炒均勻後盛起備用

4.下米炒至透明甚至有點金黃色,再把(3)放入,淋下2湯匙醬油和1茶匙糖,拌炒至米粒均勻沾上醬色

5.最後加入水或雞湯,並以少許鹽和五香粉調味,泡二小時以上再依一般(電鍋)煮飯方法煮熟

tips-->如果喜歡也可以放一些煮軟的乾栗子或泡軟的乾魷魚 (切成絲條) ,油飯的 材料看起來更豐富也更香

   -->中式料理的調味料和配料份量,可視口味鹹淡和喜好來酌量加入。但請記得先少放一些調味料,等試了鹹淡之後再加。

 

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滷 肉 飯

碎肉 10兩      白飯適量      開水 1杯      蔥頭 1大匙      蒜末 1/2茶匙      醬油 3大匙

酒 1茶匙      糖 1/2茶匙       五香粉 1/6茶匙       胡椒粉少許

1.先爆香紅蔥頭及蒜末,續放入碎肉拌炒,翻炒數下後加入其他調味料及開水,以小火燜煮至入味

2.盛一碗白飯,淋上燜煮好的滷肉料,即為香噴噴的肉飯

 

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狗仔粥

粘米粉 3碗    白米 4碗    臘肉 6兩    蝦米 4兩    冬菇 1兩    豯 10兩

花生 3兩

tips-->這是個"古老"的菜,相信"現代"的朋友多不曾吃過;先要說明"狗仔粥"其實並不是"粥",如果你在想這個菜是"用米熬成"的話,以下的做法必叫你摸不著頭來! 試用"粉麵"的"粉"來想像,看來會較易明白!

 

1.冬菇蝦米清淨浸軟,蝦米留用;冬菇去蒂用水煮10分鐘,切粒,冬菇水留用;臘肉清淨切成小粒;豯瘝M淨切段;花生炒香研成粉末備用

2.白米在大盆中擂成粉末後加入粘米粉,蝦米水同拌成粉糰 (如太乾可酌量加水)

3.粉糰搓好可把蝦米,臘肉,冬菇,豯,花生末及適量胡椒粉加入拌勻

4.起桮N湯:把適量清水加入冬菇水同煮,水滾時用筷子把粉糰一團一團的夾入湯水中,完成後待水再滾起,加入豯璊徆A量油,鹽,麻油拌煮即成

tips-->狗仔粥的另一個做法:其他材料先做好工夫,但是用來熬湯,不是加入粉糰;而粉糰搓好後,就把它搓成像"銀針粉"般的圓粉條備用(撒上乾粉使它不會互相黏著);待湯滾,像煮粉麵般把圓粉條煮熟便可

 

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奶汁焗薯片

火腿粒 1杯    洋蔥粒 2湯匙   馬鈴薯片 3杯(切得愈薄愈好)   麵粉 2湯匙

牛奶 1杯    麵包糠 1湯匙   溶牛油半湯匙    鹽,黑胡椒 適量

 新鮮荷蘭芹末(Parsley) 1湯匙 乾荷蘭芹香料 1茶匙  

-->準備1個約2公升容量的耐微波烤鍋(如康寧鍋,可放入微波爐中加熱,也可放入烤箱去烘烤)

1.先在鍋底舖上一半的火腿粒,再均勻舖上一半的馬鈴薯薄片,撒上1湯匙洋蔥粒、適量鹽和黑胡椒調味,表面再均勻篩上1湯匙的麵粉。

2.接著再重覆順序把剩餘的材料,均勻地再舖一層,最後淋上1杯牛奶

3.加蓋放入預熱華氏350度(攝氏175度)的烤箱內,約1-1.5小時,或至馬鈴薯完全熟軟

4.麵包糠和溶牛油混合,均勻撒在烤好的馬鈴薯上,再撒上荷蘭芹末,加烤15分鐘即成

Tips-->另一個烤法: 先以微波爐強火加熱7-10分鐘,再入預熱烤箱烤30分鐘,撒上麵包糠後再烤10分鐘,這樣可省不少時間而同樣好吃!

 

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